Quando la cucina può conquistare il mondo e farlo nel migliore dei modi. E se il marchio è quello sardo, va ancora meglio. Dall’Ogliastra alla Sardegna, un’infinità di chilometri e distanze sino nuovissimo fra i continenti. E in Australia Sonia Mulas, 52enne di Loceri, conquista gli australiani con i migliori piatti della tradizione di Sardegna.

Dai malloredus ai culurgionis, passando per is pardulas e le ciambelle sarde. “Peccato, non posso fare le sebadas, dato che mi manca la materia prima, su casu de matula, così come il latte di pecora. Per il resto, me la cavo”, il modesto commento di Sonia, che sin da giovane ha messo cuore e impegno per imparare la cucina della nostra terra.

Da settembre 2005 Sonia e suo marito Antonio sono un pezzo di Sardegna agli antipodi. Prima nella capitale australiana, Sydney, poi a Moree. E se si pensa che all’inizio Sonia non aveva grande esperienza ai fornelli, la soddisfazione è certamente maggiore. “Ho imparato grazia all’aiuto di mio marito e mia suocera, insieme a quello di mia madre che, non vedente, sin da quando ero ragazzina mi ha insegnato a fare is culurgionis”. Tanta fatica per Sonia, per imparare a padroneggiare quell’arte, tutta fatta a mano. Un percorso lungo anni, fatto di errori e numerosi tentativi. Poi, anni dopo, la grande soddisfazione. “Non mi sono mai arresa. Cercavo di ricordare il più possibile le mani di mia madre mentre li lavorava. Nel 2016, dopo vari tentativi, ecco che sono riuscita a chiudere is culurgionis, senza farli aprire. Ce l’avevo fatta e inevitabilmente ho pianto”. E ancora oggi da Sonia il pensiero va sempre alla sua prima maestra, morta mesi dopo la sua partenza per l’Australia: ogni piatto è dedicato a lei.

E le specialità sarde e pure italiane, come la pasta al forno e i cannelloni, sono davvero tante. Sonia prepara ogni cosa usando ingredienti genuini e originali, con coraggio e passione. “Tre anni fa ci siamo trasferiti a Moree. Dopo un incidente avuto da mio marito, ho deciso di prendere coraggio e mettermi ai fornelli. Volevo far conoscere la nostra Sardegna anche qui e ho conquistato i palati delle persone con is malloredus e is culurgionis. Ma non solo. Perché, insieme ai nostri piatti, spieghiamo ai clienti anche la nostra cultura, con documentari sui nuraghi e is domus de janas, ad esempio”.

La nostra Isola arrivata lontano, grazie alla cucina. E insieme a essa, anche la cultura dei sardi. Le massaie al lavoro, la Sartiglia, la bandiera dei Quattro Mori e il nostro mare: tutto il bello della Sardegna, Sonia lo ha fatto conoscere agli australiani.

“Persino gli aborigeni sono riuscita a conquistare con nostri piatti. Da poco ho aperto un take away e tra i piatti ho inserito i ravioli ricotta spinaci. Mai avrei immaginato di ottenere questi risultati e le persone sono entusiaste di sentire i nostri racconti. Sono fiera di essere sarda e portare alto il nome dell’Isola facendomi conoscere”.

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Il 31 ottobre 1988 viene liberato nelle campagne di Badde Salighes l’imprenditore romano Giulio De Angelis, rapito dall’Anonima sequestri 142 giorni prima.

Una detenzione lunga, sofferta, seguita con trepidazione dalla stampa e dal pubblico, che costò a De Angelis anche il taglio di un orecchio, mozzato ed esibito a riprova dell’avvenuto rapimento.

Il costruttore era stato rapito il 12 giugno dalla sua villa a Porto Cervo, e condotto da un commando composto da quattro uomini – secondo dinamiche tipiche delle operazioni condotte dall’Anonima sarda – in una caverna sita probabilmente a poca distanza dal luogo del rilascio. Per la chiusura dell’accordo – mediato da un avvocato e, si disse, da un noto esponente del banditismo sardo – ci si accordò su un riscatto record: i rapitori ottennero tre miliardi e 200 milioni di lire, che vennero pagati in contante.

Nella stessa estate del rapimento, a poca distanza dalla villa del costruttore romano – nella vicina Porto Rotondo – era già stato tentato il rapimento della contessa Marta Marzotto. Il nome dei De Angelis era già finito negli articoli di cronaca pochi anni prima, quando il figlio dell’imprenditore – Elio De Angelis, pilota della Formula Uno – era rimasto ucciso in un incidente mentre si trovava a bordo della sua monoposto, durante una sessione di prove sul circuito Paul Ricard, in Francia.

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Condannato da una maledizione a trasformarsi, nelle notti di luna piena, in un ferocissimo lupo e a vagare nella foresta assetato di sangue. Poi, magicamente, all’alba il ritorno alla forma umana. Nella mitologia e nella letteratura il lupo mannaro è un componente tipico tanto caro agli amanti dell’horror. E nella narrativa, così come nella cinematografia, altri elementi sono stati aggiunti alla tradizione popolare, come l’arma d’argento, ad esempio, necessaria all’uccisione della bestia, o il contagio di altre persone mediante il morso.

Pochi sanno, però, che la licantropia ha una sua caratterizzazione sarda e cagliaritana. Come riportato da Francesco Alziator ne “La città del sole”, questa è chiamata su mali ‘e su vitellu. La sostituzione del lupo con il più comune vitello è data ovviamente dal fatto che il primo non sia presente in Sardegna, se non in epoche lontanissime, e che comunque non rientri nell’immaginario collettivo.

Tuttavia, è interessante notare come il comportamento del vitello della versione sarda della licantropia si comporti allo stesso modo del lupo mannaro. La persona maledetta infatti sembra essere affetto da un’infermità decennale, che lo porta a trasformarsi nottetempo e correre muggendo per le vie deserte. La riacquisizione della forma umana avviene solo con l’immersione nell’acqua di una vasca. Pare, sempre secondo la tradizione sarda, ci sia anche la componente dell’arma, necessaria per ferire l’homo vitellus al collo.

Ancora più specificatamente, nella tradizione barbaricina, la tradizione ha conservato la leggenda de su Erchitu. Anche in questo caso si tratta di una maledizione che colpisce colui che si è macchiato di grave colpa. Indubbiamente, a saltare subito all’occhio è la questione legata alla giustizia divina, sostitutiva di quella umana.

Il condannato durante le notti di luna piena si trasforma in un bue bianco con corna in acciaio e vaga per le vie del paese seguito dai diavoli dell’inferno. Rispetto alla versione de su mali ‘e su vitellu, quella de su Erchitu presenta una componente più terrifica. Sembra infatti che il bove scelga una casa del paese e davanti a essa emetta tre muggiti: il padrone dell’abitazione è condannato così a morire entro l’anno.

Più vicina alla comune licantropia è la riacquisizione della forma umana da parte del bue barbaricino: l’Erchitu infatti ritornerebbe uomo all’alba. Tuttavia, alcune versioni raccontano della necessità di rotolarsi davanti a una chiesa o a un cimitero. E ancora, sempre a confronto con la licantropia comune, il taglio delle corna d’acciaio determinerebbe la guarigione dell’uomo bue.

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